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正宗诸葛烤鱼做法配方技术大全/特色小吃技术资料/附秘制酱料制作

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烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香等系列。本教程内容包含:文字资料和视频(共1.04G)
内容简介: 相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:"汝等烹饪有佳,当记头功"后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

一.重庆烤鱼绝密核心技术秘方

1.天香秘制老油做法:

2.秘制鲜香膏做法:

3.烤鱼专用红油做法:

二.重庆豆豉烤鱼配方改良版(附烤鱼制作要点)

特点:新派椒香味烤鱼,传统味道全新展现。佐以椒香的鱼肉紧实细腻,鱼皮吃起来很香脆麻辣味道适中。

菜品提供:国家高级烹调师;

1.原料配坊

2.调料配法附腌料配方A料+B料、香辣油的配方制法);

3.制作方法:(1)宰杀;(2)腌制;(3)烤制;(4)炒制底料(泡椒味;五香麻辣味)

4.制作关键:

三.新版重庆烤鱼

1.原料配坊

2.调料配方A料+B料(附特制香油配方与熬制)

3.制作方法:

4.制作关键:

四.重庆烤鱼调味料配方

适用配菜:

1.辅助调料:

2.烤料:

3.汤料配法批量制作)

4.油料制作(批量制作):

5.制作方法:

五.重庆烤鱼制作工艺

1.泡椒味

2.咖喱豆豉味

3.香辣味

4.椒香味

5.乡村渣辣子味

6.鱼香味

7.尖椒味

8.鲍汁味

9.酱香味

10.蚝油味

六.金派香辣味烤鱼正规制作方法

1.豆豉味型烤鱼(特点:色泽棕红,豆豉香浓);

2.麻辣味型烤鱼(特点:色泽红亮,麻辣鲜香);

3.泡椒味型烤鱼(特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口);

4.酸菜味型烤鱼(特点:酸香诱人,清爽大珐;

5.特制老油的配方和制作 ;

6.特制料油制作工艺 ;

7.制作方法 ;

七. 视频部分资料

1.重庆烤鱼技术教程A(rmvb格施视频教程连续播放58分47秒,

 2.重庆烤鱼技术教程B(rmvb格施视频教程连续播放58分钟,

八.特别附带赠送

1.金派家乡烤鱼[附秘制麻辣酱自制五香黄豆配方](word制版标准文档)文字资料卖点:此菜麻辣鲜香,口感酥脆风味独特,根据重庆烤鱼改良而来采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制,以提高出菜速度。

2.锦州烤鱼(烧烤酱料 烧烤腌料 烧烤干料配方)制法 技术资料(pdf格施电子书。

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