正宗诸葛烤鱼做法配方技术大全/特色小吃技术资料/附秘制酱料制作
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烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香等系列。本教程内容包含:文字资料和视频(共1.04G)
一.重庆烤鱼绝密核心技术秘方
1.天香秘制老油做法:
2.秘制鲜香膏做法:
3.烤鱼专用红油做法:
二.重庆豆豉烤鱼配方改良版(附烤鱼制作要点)
特点:新派椒香味烤鱼,传统味道全新展现。佐以椒香的鱼肉紧实细腻,鱼皮吃起来很香脆麻辣味道适中。
菜品提供:国家高级烹调师;
1.原料配坊
2.调料配法附腌料配方A料+B料、香辣油的配方制法);
3.制作方法:(1)宰杀;(2)腌制;(3)烤制;(4)炒制底料(泡椒味;五香麻辣味)
4.制作关键:
三.新版重庆烤鱼
1.原料配坊
2.调料配方A料+B料(附特制香油配方与熬制);
3.制作方法:
4.制作关键:
四.重庆烤鱼调味料配方
适用配菜:
1.辅助调料:
2.烤料:
3.汤料配法批量制作)
4.油料制作(批量制作):
5.制作方法:
五.重庆烤鱼制作工艺
1.泡椒味
2.咖喱豆豉味
3.香辣味
4.椒香味
5.乡村渣辣子味
6.鱼香味
7.尖椒味
8.鲍汁味
9.酱香味
10.蚝油味
六.金派香辣味烤鱼正规制作方法
1.豆豉味型烤鱼(特点:色泽棕红,豆豉香浓);
2.麻辣味型烤鱼(特点:色泽红亮,麻辣鲜香);
3.泡椒味型烤鱼(特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口);
4.酸菜味型烤鱼(特点:酸香诱人,清爽大珐;
5.特制老油的配方和制作 ;
6.特制料油制作工艺 ;
7.制作方法 ;
七. 视频部分资料
1.重庆烤鱼技术教程A(rmvb格施视频教程连续播放58分47秒,
2.重庆烤鱼技术教程B(rmvb格施视频教程连续播放58分钟,
八.特别附带赠送
1.金派家乡烤鱼[附秘制麻辣酱自制五香黄豆配方](word制版标准文档)文字资料卖点:此菜麻辣鲜香,口感酥脆风味独特,根据重庆烤鱼改良而来采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制,以提高出菜速度。
2.锦州烤鱼(烧烤酱料 烧烤腌料 烧烤干料配方)制法 技术资料(pdf格施电子书。
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