2016年新谷 乐作｜哈尼梯田胭脂红糯米 棕子/酒酿/原料 1500g包邮

全国大部包邮！(除新疆、内蒙、西藏、海南、黒龙江、吉林、辽宁、青海、宁夏、甘肃外，这几个地方以后台计算运费为主）默认发圆通或韵达快递  如需发其他快递请客服备注(有可能会增加运输费用)

滇南传统农耕文明的种源延续，在古种红米、胭脂红糯身上。哈尼糯米同茶、酒一起，并列为哈尼人祭祖先或尊崇神灵的三大贡物，追随一生，不可缺少。胭脂红糯除做成糯米饭，包在芭蕉汁里，还可以包棕子、做糯米粑粑、煮糯米粥、酿发酵型糯米甜白酒，蒸馏型糯米烧酒等等。

品名：哈尼梯田胭脂红糯米

品性：糯米

产地：滇南哀牢山区

规格：500克*3

稻季：2016年秋

保质期：真空包装 保质期一年 

特别说明

        1、糯米的硬度不如大米，再加上胭脂红糯的硬度又是在糯米里相对较低的，所以有时会有细碎的情况，不影响食用。介意慎拍。

         2、为保留一层红色米皮，会有极少量稻谷和黑色烟灰苞（是稻谷没有长成而留在稻穗上的天然残留，只要是种过水稻的人家都应该知道）掺杂。 我们会尽量做到最好。也请您能谅解传统大米加工方式中质朴的不完美。

        3、  因用小型包装机器包装，米砖在运输途中因摩擦会造成偶有漏气情况，并不影响品质，请多理解包容，能接受才拍。

        4、乐作工作室出品的红米包装，带着敬意和感情，希望能让您感觉到诚意、心意，以及千年稻作文化的内涵。真空包装延长米的保质期，纸盒减缓运输中的碰撞力度。包装成品自食或是赠送友人，都是不错的选择。

  糯稻在哈尼语里称为"洛美合略 "，传统节日到来，家家户户都要蒸糯米饭，把糯米做成粑粑，做成米团，用色蕉叶包起来,并备好蛋、酒,从家庭最长辈开始进行献祭。

红糯米适合人群——

一般人群都能食用，由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

红糯米美食——

红糯米除了可以做成糯米饭之外，还可以包棕子，做寿司，做糯米粑粑，煮糯米粥等。还可以自制发酵型糯米甜白酒，自制蒸馏型糯米烧酒。

【奶奶的甜酒酿秘方】

材料：胭脂红糯米2斤 （白糯米  紫糯米 均可）  甜酒曲2.4克（1斤就1.2克）  凉开水1100克           建议新手第一次做就折腾个2斤米好了。

酒曲粉的份量不侍定不变，因为不同配方出来的酒曲活性不一样，根据购买说明的比例放。

一  泡米

糯米加入水浸泡，建议水位2节手指深度，夏天室温(咨询特价) 度浸泡6-8小时，28度以上浸泡4-6小时；冬天温度低于20度一般都隔夜或者(咨询特价)小时。

二 蒸米饭

浸泡好的糯米提前20分钟捞出洗倒入滤筛里沥干多余水份

1  木桶蒸饭： 木蒸桶树立放在底锅上，盖上蒸饭布，倒入适量的水，注意水位，不能接近蒸饭布（纱布），那样水一担烧滚就会浸泡到米里，最终结果会导致底部米饭稀巴烂。所以。。。细节决定成败。

3 盖上木桶盖子转最大火，水开后倒入泡好的糯米铺平整，用筷子插到底如图插多一些小孔以便米饭透气。盖上盖子大火蒸(咨询特价)分钟，期间注意蒸锅里的水位，不够水的时适量加水。当蒸饭时间差不多时打开尝尝米饭是否蒸透，时间可以酌量增减  人生活的，饭是任你折腾的。

不锈钢锅蒸饭：如果没有蒸饭木桶就用平常家里的不锈钢蒸锅也可以，蒸锅里放入适量的水，铺上蒸饭纱布，水开后倒入泡好的糯米铺平整，用筷子插到底如图插多一些小孔以便米饭透气。盖上盖子大火蒸(咨询特价)分钟，期间注意蒸锅里的水位，不够水的时候适量加一点。当时间差不多的时打开挖一点尝尝米饭是否蒸透，蒸好饭可酌量增减。

PS：在乡下都是用蒸饭的木桶蒸糯米饭，跟锅子隔水蒸煮对比，木桶蒸出来的饭软硬始终，而锅子隔水蒸出来的米饭水位比较难控制，容易导致米饭会过硬或偏软(当然牛B的人除外)。.

三  这一步很重要！！！----》为什么你做的甜酒酿就没什么汁呢？

【米跟淋入蒸好糯米饭的冷开水的比例为1：1.1   也就是说1斤500克干糯米+1.1斤（550克）凉开水】

1 蒸好的米饭连着木桶从锅里取出，放在一个干净的盆上，盆子必须干净，将凉开水均匀的撒在米饭上，多余的水会留到底下垫着的盆子里！---记得，这个水很重要，千万留着！放在一边放凉一会有大用处！如果你倒掉了，那就  呵呵  了。。。

2  将淋过凉水的米饭倒入一个大的容器，竹筛为好，当然可以用其它容器代替。然后将米饭搅拌散热。要凉到什么温度呢？用手背贴着米饭试试，温度低于手温即可，当然你

喜欢的话也可以拿个红外线测温仪测一下你手的温度再去测米饭温度，反正最后米饭略微低于手的温度即可。

我知道肯定有人要问我，那米饭比手温度低很多行不行啊？夏天无所维冬天的话就尽量低于手温3-5度就好，因为温度越低发酵的时间会越长嘛。

四  伴酒曲

1  将酒曲用你自己的方法磨成粉，我习惯性放入碗里用擀面杖的头碾碎成粉。你可能觉得有料理机干嘛不用？我---》%……#×& 就那么2克的酒曲，丢入料理机里粘完机器出来还有吗？

2   酒曲粉2克（还有0..4克留着）均匀的撒在糯米饭上，用手均匀的将酒曲与米饭拌均匀，米饭会有粘性，此时用手沾一点凉开水，会让手比较不容易粘上米饭能更好操作，当手上粘很多饭过多时就再放入盆里沾 点水，反复四五次，直到把它们拌匀。伴好的米饭是一粒粒的，看不见水，更不是糊状的。---》如果此时米饭是团状的，取少许 第三部  淋过米饭后的凉开水撒在米饭上拌松散。记得是少许，不要全部都倒了，等下这些水还有用处的呢。

五 装罐

PS：装酒饭的容器 玻璃  陶瓷 搪瓷 都可以。

1        把办好的米饭装入提前消毒好的容器，稍微压实，是稍微，不是让你压成个饭团大年糕。均匀撒入刚刚淋米饭后的凉开水，全部撒完一点不留！然后在酒饭中间挖一个圆孔，将剩下的那0.4克酒曲撒在那个小孔里。      

2        汗！现在是夏天，盖上盖子！放在阴凉处耐心等待即可。当你看着酒饭中间的小孔不满酒汁，闻着酒饭有酒香味，吃一口是甜的，说明就好了。

六  夏天与冬天发酵的时间

夏天温度28度以上(咨询特价)小时左右出酒；当温度低于20度的话需要用棉被包裹保温；冬天温度低于十度的话建议放入保温袋加个暖水袋，暖水袋8个小时左右换一下，温度低的时候要2-3天才会出酒，期间注意保温。

 时间的长短跟温度 还有酒曲的好坏有直接关系！所以 别质问我为什么你做的时间用的短或者更长。。。

七   如何延缓甜酒酿变老的2个秘诀

1 在酒酿上撒入适量的糖，然后装罐密封放入冰箱冷藏，能放个一个月木有事。这也是我建议大家一次做2斤米的原因，一个月早吃完了好吧？一次做那么多干什么呢？做法不难，是我唠唠叨叨的写的太多文字罢了，做一次就知道很容易的。

2 要送人啊  要邮寄啊怎么办，撒入适量糖，装入密封罐，放入蒸锅里隔水85度左右蒸煮30分钟取出凉了后放冰箱，酵母大部分被杀死了，停止发酵了自然就可以放的更久。

八  失败原因

1  有酒香 不甜，上面长毛------à容器没有消毒好，酒曲放的太少或者酒曲不给力！

2 有酒香  微甜--à酒曲放太少，或者酒曲不给力；

 3    酒酿什么都好，吃着有夹心-----》米饭没彻底蒸熟，酒饭翻生了！（这问题冬天比较容易发生）

4   酒汁太少---------》我不是跟你说了米跟凉开水的比例了吗？1：1.2  照着做必定有汁！

5    还有什么问题到时候评论里留言吧，再逐一回复了。回复过一次的问题就不回复第二次，因为我得把时间用在吃跟寻找吃的事上。。。